新田县，石羊镇有一座与湖北武当山“同宗同名、名副其实”的千古名山——南国武当山，有一泉“旱焦尘土流无减，雨倒昆仑量不添”的鹅井泉，石羊镇自古就是新田风水宝地，湘南粮仓。在这片神奇土地上，百余年来，人们还利用当地特有大豆制作出一种别样的美食——新田石羊醋水豆腐。制作醋水豆腐需要经过选料、浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、加压成型、油炸等七大流程。在大锅上打起一个木架，用一块纱布，从磨成细渣的豆渣里将豆浆挤出流进锅里。然后，按比例分多次加入醋水，并一次一次细心地搅匀。在85摄氏度的高温蒸煮下，酸醋让豆浆中的蛋白质慢慢凝固，醋水豆腐的雏形渐渐生成。此时的豆腐花，已可食用。接下来，醋水豆腐成型还要经过一番锤炼。将豆腐花倒入成型模，进行脱水。这一过程大约需要半个小时，称之为“压豆腐”。经过半个小时的重压后，成型模里的豆腐花已经变成了一大块方方正正的豆腐。这时，要完成制作醋水豆腐的最后一个步骤：油炸豆腐。首先将模子里的豆腐倒出来，切成小块，然后放入油锅里油炸，并不断的进行搅拌以免粘连。只见一片片金*、香气四溢的醋水豆腐大功告成。出锅的油炸豆腐，色泽金*，满屋飘香。以醋水为凝固剂做出来的醋水豆腐虽然制作工艺与普通豆腐基本相似，但口感却截然不同。其优点在于没有酸涩异味，且比传统豆腐更加结实，抛起一尺落手不碎。炸好的醋水豆腐，直接与适量的盐和辣椒灰拌匀便是一道当地人解馋的美味，脆香无比！也可以水煮或和其他菜一起炒，都是一道道美味佳肴。乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物仍怀无限念想；而抚慰乡愁最好的方式，对任何一个吃货来说，无非就是“地道”的家乡美食。吃货小裴带您品尝更多家乡味道，更多家乡美食请扫描下方
