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TUhjnbcbe
- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2021-02-18 21:57
|只看楼主
豆芽，也称芽苗菜 又名巧芽、豆芽菜、如意菜 掐菜、银芽、银针、银苗 芽心、大豆芽、清水豆芽 是各种谷类、豆类、树类的种子 培育出可以食用的“芽菜” 也称“活体蔬菜” 食用的主要部分为下胚轴 常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜 荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜 绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜 葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜 龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜 蚕豆芽苗菜等30多个品种 豆芽被《神农本草经》称为“大豆*卷” 中国发明豆芽约有两千多年的历史 创造发明者已不可考 早时豆芽首先是用于食疗 其次用于道家养生 经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质 虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸 维生素和膳食纤维等含量大大提高 如*豆中不含VC，而发芽后的豆芽 可产生大量的VC，生物效价 和利用率大幅提高 抗氧化保健功能显著增强 在宋朝时，食豆芽已相当普遍 豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸 西方称豆芽是中国食品的四大发明之一 另三个分别是豆腐、酱和面筋 其实，中国之食品发明，远不止此四种 豆芽据说也是李鸿章在光绪庚子后 使欧时传入西方的 因有“李鸿章杂碎”之说 现加拿大魁北克一带 干脆就称豆芽为“杂碎” 研究发现： 豆芽中蛋白质的含量比原豆多18% 还原型维生素C的含量比原豆多40% （原豆中是不含维生素C的） 维生素B2以及乳酸脱氢酶 超氧化物歧化酶、游离氨基酸 总游离氨基酸等物质的含量 也都比原豆有较大幅度的增加 特别是抗营养物质植酸的含量 比原豆或豆腐下降了40% 研究证明，*豆发芽后 胡萝卜素可增加1～2倍 维生素B2增加2～4倍 维生素B12是大豆的10倍 维生素E是大豆的2倍 尼克酸、叶酸等物质也成倍增加 *豆发芽后天门冬氨酸急剧增加 所以经常吃*豆芽能减少体内乳酸堆积 有助于消除疲劳 绿豆芽的营养价值也毫不逊色 它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙 磷、铁等多种矿物质 而且还含有丰富的维生素 特别是维生素C的含量尤其丰富 根据近代老年医学研究 在有益寿延年功效的10种食品中 排在第一位的就是*豆及*豆芽 排在第六位的是绿豆和绿豆芽 韩国的调查也表明 长寿老人中普遍没有高血压 心脏病、动脉硬化等疾病 专家分析，这是因为豆芽中 含有大量的抗酸性物质 具有很好的防老化功能 能起到有效的排*作用 传统的豆芽是指*豆芽这一种 后来市场上逐渐开发出绿豆芽 黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种 虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同 *豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高 春季适当吃*豆芽有助于预防口角发炎 黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁 及钾等矿物质及多种维生素 含量比绿豆芽还高 豌豆芽护肝，富含维生素A 钙和磷等营养成分 蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效 *豆芽 人们提倡食用豆制品 是因为*豆在发芽过程中 这类物质大部分被降解破坏 *豆芽的蛋白质利用率 较*豆要提高10%左右 另外，*豆中含有的不能被人体吸收 又易引起腹胀的棉子糖等物质 在发芽过程中急剧下降乃至全部消失 这就避免了吃*豆后腹胀现象的发生 *豆在发芽过程中，由于酶的作用 更多的钙、磷、铁、锌等 矿物质元素被释放出来 这又增加了*豆中矿物质的人体利用率 *豆生芽后天门冬氨酯急剧增加 发现豆芽中含有一种干扰素生剂 能诱生干扰素，增加体内抗生素 增加体内抗病*、抗癌肿的能力 绿豆芽 绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多 而且部分蛋白质也会分解为 各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍 所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无* 能清署热、调五脏、解诸*、利尿除湿 可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦 口干口渴、小便赤热、便秘 目赤肿痛等人群食用。 可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症。 高血压和冠心病患者 夏季可常食素炒绿豆芽 民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下 绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮 治尿路感染、小便赤热、尿频等症 含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌 用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效 买不到的豆芽之王：黑豆芽 黑豆有“药王”之称 用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿 滋阴壮阳等功效 现代医学证实，它还能降血脂和软化血管 食用功效 清热利湿 有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘 润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结 寻常疣、高血脂有食疗作用 养气补血 豆芽具有清热明目、补气养血 防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 预防高血压 有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积 防止心血管病变的作用 豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 防止动脉硬化，防治老年高血压 治疗口腔溃疡 绿豆芽中含有核*素 口腔溃疡的人很适合食用 美容护发 *豆芽含丰富的维生素E 常吃*豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮 对面部雀斑有较好的淡化效果 疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后 有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加 所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳 同时豆芽富含极易被人体吸收的 各种微量元素和生物活性水 可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白 冬天服用可以预防冷感和脸色变紫 防治便秘 豆芽富含膳食纤维 是便秘患者的健康蔬菜有预防消化道癌症 （食道癌、胃癌、直肠癌）的功效 豆芽的热量很低 而水分和纤维素含量很高 常吃豆芽，可以达到减肥的目的 防癌抗癌 亚硝酸盐：食物中的致癌元凶 常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中 而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺 进而起到预防直肠癌等 多种消化道恶性肿瘤的作用 适用人群 一般人群均可食用 尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者 心血管疾病、消化道癌症患者 禁忌人群 腹泻、脾胃虚寒者慎食 选购技巧 闻豆芽上的气味 健康的豆芽闻起来很清爽 而有“尿素”味道的豆芽是不正常的 看豆芽身 自然培育的豆芽芽身挺直稍细 芽脚不软、脆嫩、光泽白 而用化肥浸泡过的豆芽 芽身粗壮发水，色泽灰白 看豆芽根 自然培育的豆芽，根须发育良好 无烂根、烂尖现象 而用化肥浸泡过的豆芽 根短、少根或无根 看豆粒 自然培育的豆芽，豆粒正常 而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝 看水分 折断豆芽秆的断面是否有水分冒出 无水分冒出的是自然培育的豆芽 有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽 储存简述 豆芽的缺点是不能隔夜 所以最好买来当天就吃完 如果需要保存 则可以将购买的豆芽 原封不动地封在袋子里 放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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