民谚有：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春生万物，气温由寒转暖，这个季节，很多人会选择多吃些豆芽等。这是为什么？
春季，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，帮助五脏从冬藏转向春生。当然，豆芽种类不同所具备的营养成分及功效也不同。具体表现为：
一、绿豆芽
中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸*，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
二、*豆芽
*豆芽是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
三、黑豆芽
黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，同时还有美容养颜、减肥、降低血脂等功效。
四、豌豆芽
豌豆苗口味清香，营养丰富。富含蛋白质、维生素A、胡萝卜素及钙、铁、磷等微量元素。具有利尿消肿、清热解*、调养身体等功效。
五、蚕豆芽
蚕豆芽含丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素、钙元素等，此外还有延缓动脉硬化、利湿消肿、补中益气、解*健脾等功效。
由此可见，虽然豆芽种类不同，但大都具有清热消肿的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、以缓解春季气候干燥导致的“燥热”等，因此可适当多吃。
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